Độc đáo rượu men lá miền tây Xứ Nghệ

Rượu men lá từ lâu đã nổi tiếng miền tây Xứ Nghệ bởi hương vị độc đáo và cách chế biến kỳ công của nó từ lúc lên men. Rượu men lá trở nên quý vì cách làm kỳ công từ khâu kiếm nguyên liệu, cách làm men và cách nấu. Trong đó, khâu làm men là công phu nhất, đòi hỏi độ kiên trì, chịu khó và kinh nghiệm, bí quyết riêng của mỗi gia đình. Mỗi viên men lá là vị thuốc quý, rất lành, tạo nên hương vị đặc trưng riêng của đồng bào Thái nơi miền Tây Xứ Nghệ

Men lá thứ làm nên đặc sản rượu men lá miền tây Xứ Nghệ

Men nấu rượu được làm từ lá rừng là các vị thuốc Bắc với bột gạo. Mỗi mẻ men cần đến 20-30 loại cây, lá rừng khác nhau, là những loại lá thuốc có lợi cho sức khỏe. Những loại lá này phải vào rừng sâu, trèo đèo, lội suối để thu hái.

Để có được những ly rượu men lá nồng ấm là cả một quá trình chế biến hết sức công phu, bài bản ngay từ khâu làm men, ủ rượu đến chưng cất, bảo quản rượu. Công thức chế biến men lá được người dân đồng bào Thái truyền tay nhau từ đời này qua đời khác. Kinh tế phát triển giao thương buôn bán ngày càng thuận tiện các loại men Trung Quốc giá rẻ tràn lan.

Men lá trong một thời gian dài không còn được lựa chọn trong nghành rượu truyền thống của người dân miền tây Xứ Nghệ. Với sự phát triển kinh tế những năm trở lại đây, cuộc sống con người đầy đủ hơn, nhu cầu bảo vệ sức khỏe tăng cao. Mấy năm trở lại đây men lá đang dần là lựa chọn cho hàng đầu vì an toàn và đảm bảo sức khỏe so với men ngoại lai.

Đối với đồng bào miền Tây xứ Nghệ, ly rượu nồng ấm luôn hiện hữu, thường trực trong đời sống văn hóa. Đặc biệt hơn, mỗi dịp Tết đến Xuân về, ly rượu được ví như cầu nối để mọi người xích lại gần nhau, cùng chúc nhau năm mới an lành, may mắn. Ngoài đặc sản rượu cần thường thấy ở đồng bào các dân tộc thì người Thái ở huyện miền núi Con Cuông có một sản phẩm mang nét đặc trưng riêng biệt, đó chính là rượu men lá.

Với sự phát triển của du lịch, thời gian gần đây, việc sản xuất rượu men lá đang lan tỏa ở nhiều xóm, bản ở huyện Con Cuông.

So với các loại men Trung Quốc hay men ngoại lai, để có những giọt rượu men lá thơm nồng, người đồng bào Thái phải bỏ ra rất nhiều công sức, các công đoạn đòi hỏi tính cẩn trọng, kỹ lưỡng, không cho phép bất kỳ sự cẩu thả nào.

Men lá – nguyên liệu và cách chế biến

Men lá của bà làm được ủ lên từ hàng chục loại thảo dược tự nhiên, trong đó có những thảo dược không thể thay thế, như: Củ cao khỉ, cây thán máu, củ khúc khắc… Các thảo dược dùng để làm men đều có tác dụng thanh nhiệt, giải độc tố, phục hồi sức khỏe.

Thảo dược sau khi lấy về được tách phần lá, rễ, thân rồi rửa sạch, phơi khô, sau đó xay nhỏ thành bột mịn, tất cả các hỗn hợp trên được pha trộn theo “bí quyết” riêng. Đây cũng được xem là khâu quan trọng nhất, quyết định thành công của mẻ men.

Sau đó, dùng nước rượu cuối cùng (rượu bào) để trộn với bột nếp, vắt thành từng viên, các viên men được rải đều trên chiếc nong có lớp vỏ trấu chống dính, cất vào chỗ ẩm. Khoảng 7 ngày, khi viên men được ủ chín có màu mốc xanh sẽ cho lên gác bếp củi để men được tráng qua lớp bồ hóng, giúp men thẩm thấu vị mặn chát của khói bếp thì nấu rượu mới ngon, đậm đà. Sau khi hong gác bếp khoảng 7 – 10 ngày mới đem vào sử dụng.

Sau khi nấu cơm hoặc hông xôi xong thì dùng 1 cái nong lớn để tải cơm ra cho nguội, trộn men lá theo tỉ lệ 700 gam men lá/10kg gạo, trộn đều hỗn hợp men và gạo, cho vào chum đậy kín, ủ liên tục từ 7 – 10 ngày rồi đưa ra chưng cất để lấy 10 lít rượu men lá. Quá trình trộn men vào gạo để ủ cũng cần tuân thủ quy tắc nhất định, nếu bỏ ít men hơn sẽ không có rượu, bỏ nhiều men thì rượu sẽ có vị đắng, không thơm.

Để có được mẻ rượu ngon, công đoạn nấu rượu cũng hết sức quan trọng. Rượu được ủ xong sẽ vớt phần bã gạo cho vào bì xác rắn, phần nước cốt cho vào chiếc nồi lớn, dưới đáy nồi dùng một cái vỉ để “cách thủy”, sau đó bỏ bì xác rắn đựng bã gạo lên rồi đốt lửa.

Lửa nấu rượu phải cho cháy từ từ, nếu quá đỏ hương rượu sẽ không thơm ngon. Mỗi kg gạo sẽ chưng cất để lấy 1 lít rượu. Rượu sau khi chưng cất sẽ dùng một tấm vải gấp thành 3 lớp để lọc bỏ các tạp chất, làm cho rượu trong hơn. Nếu các gia đình có điều kiện, rượu được cất trữ trong chum, chóe càng lâu, vị thơm nồng càng đậm đà.

Với quy trình sản xuất hết sức công phu, rượu men lá của đồng bào Thái ở

khi uống có hương vị ấm, đậm và thơm đượm hương lá rừng nên rất dịu, êm ái. Đặc biệt, dù uống say thế nào cũng không gây đau đầu, khi say chỉ cần ngủ một giấc tỉnh dậy là khỏe khoắn, dễ chịu trở lại. Do vậy, thời gian gần đây, sản phẩm rượu men lá Con Cuông đang được nhiều người ưa chuộng.

Để mua được sản phẩm đảm bảo chất lượng – uy tín hãy gọi 0869.957.234