Mùng muối chua Nghệ An món ăn gợi nhớ ký ức tuổi thơ


Mùng  muối chua Nghệ An


Mùng muối chua Nghệ An là một  món ăn dân dã, bình dân xuất phát từ sự sáng tạo của những người nông dân Xứ Nghệ.

Du khách khi đến nơi đây không chỉ được tham quan những thắng cảnh đẹp mà còn thưởng thức các món ăn vô cùng đặc sắc. Bài viết dưới đây giới thiệu món mùng muối chua Nghệ An và cách làm.

Cách làm mùng muối chua Nghệ An

Để mùng được ngon dai và dòn đầu tiên phải kể đến khâu sơ chế nhiên liệu. Mùng được phơi ở trong mát cho héo rồi mới đem chế biến.

– Tổng thời gian làm: khoảng 1 giờ, (sơ chế: 25 phút, thực hiện 35 phút ) với điều kiện mùng đã được sơ chế, phơi héo trước đó

– Khẩu phần ăn: khoảng 5-6 người

– Tổng hàm lượng calories: 248 kcal

mùng muối chua Nghệ An
Mùng được cắt thành khúc để vừa ăn sau đó phơi vào trong mát để mùng héo.

1. Nguyên liệu

– 1 kg dọc mùng

– Gia vị: Đường, muối hạt, tỏi, ớt, lá chanh, hành tăm

– Giá đỗ (phần này sẽ sử dụng trong quá trình ăn. Sau khi muối chua đem trộn với giá đỗ để ăn cùng)

– Lọ thủy tinh sạch hoặc hũ sành

2. Cách làm

+ Dọc mùng đem phơi ở nơi râm mát cho hơi héo. (cái này đã làm ở bước sơ chế nguyên liệu)

+ Cắt thành từng khúc vừa ăn.

+ Ngâm vào nước muối loãng khoảng 30 phút (để không bị ngứa).

+ Sau đó, rửa sạch 2-3 lần nước lã, để ráo nước.

+ Cho dọc mùng vào chậu, thêm 1 – 1,5 thìa canh muối hạt, đeo găng tay bóp đều.

+ Cho nước vào nồi cùng 1,5 muỗng canh muối hạt, 1-1,5 muỗng canh đường, khuấy tan, bật bếp đun sôi.

+ Khi sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bỏ bọt, tắt bếp, để nước nguội hoàn toàn.

+ Vắt bớt nước muối lúc trước ướp. Cho mùng vào lọ.

+ Đập dập một ít hành tăm trộn vào trong quá trình muối để sau này dậy lên mùi thơm của hành

+ Đổ nước (đã nguội) vào ngập, dùng đá hoặc vật nặng nén trên bề mặt cho mùng không nổi lên.

+ Đậy nắp và để nơi thoáng mát 3-4 ngày là mùng chua và có màu hơi vàng.

– Cách bảo quản: Cho mùng muối chua vào ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được cả tháng và hãm vị chua, lại giòn, tươi mát.

Mùng muối chua Nghệ An
Rửa mùng với nước muối loãng để khỏi ngứa sau đó rửa lại bằng nước sạch

– Lưu ý:

+ Không nên phơi dọc mùng ở nơi nắng to quá sẽ bị héo khô, mất nước khi muối không còn giòn nữa.

+ Lọ dung để muối cần khử trùng và để khô ráo để bảo quản mùng muối được lâu.


Cách sử dụng món ăn dân dã mùng muối chua Nghệ An


Mùng muối chua Nghệ An trộn lá chanh cùng tỏi, ớt, đường, ăn kèm bánh đa và thịt luộc là món ngon của người dân xứ Nghệ.

Đặc biệt ăn mùng muối chấm mắm tôm chua cay

Dưa mùng muối chua là món ăn truyền thống, dân dã của người dân Nghệ An.

Một số cách chế biến món ăn như mùng trộn lá chanh và giá đỗ, dưa mùng nấu canh cá, dưa mùng nấu ngao, nộm dưa mùng…


Cách làm món dưa mùng trộn lá chanh và giá đỗ:

Lấy một lượng dọc mùng vừa đủ ăn, vắt bớt nước chua. Sau đó, trộn với chút đường tùy theo khẩu vị từng người cho phù hợp.

Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn, giá đỗ rửa sạch, trộn đều. Cuối cùng rắc lá chanh thái chỉ và thưởng thức chấm mắm tôm hay ăn kèm thịt luộc rất ngon.

Khi ăn, dùng đũa sạch gắp lượng vừa đủ dùng. Nếu ăn còn thừa thì không cho vào lọ mùng muối vì dễ bị lên men, nổi váng.

mùng muối chua Nghệ An
Mùng muối chua chấm mắm tô món ăn đưa cơm của người dân Xứ Nghệ

Trên đây Xứ Nghệ today giới thiệu đến bạn đọc món mùng muối chua Nghệ An. Nếu thấy hay hãy like Fanpage Xứ Nghệ Today ủng hộ team nhé!


Hãy like fanpage Xứ Nghệ today để cập nhật nhiều thông tin mới về các địa điểm du lịch ở Nghệ An nhé!

Coppy bài vui lòng để lại nguồn xunghetoday.com


Chuyển đến thanh công cụ