Bánh sắn món ăn bình dị gợi nhớ quê hương

salon làm tóc Nữ đẹp ở Vinh
Tác giả
Hãy đánh giá bài viết bằng comment cuối bài viết ủng hộ tác giả

Bánh sắn Nghệ An – Miền đất nghèo Nghệ An không chỉ nổi tiếng với những đặc sản, được nhiều người biết đến mà còn có nhiều món ăn dân dã, bình dị mang đậm hương vị quê nhà.

Trong đó có món bánh mà chỉ những ai sinh ra trong những năm tháng nghèo khó mới có thể biết được, đó là món bánh sắn.

Bánh sắn sau khi thành phẩm
Bánh sắn sau khi thành phẩm chuẩn bị đưa đi hấp chín

Bánh sắn món ăn dân dã bình dị của người dân nông thôn


Tôi là người thích đi đây đó khám phá tìm hiểu về văn hóa địa phương, vùng miền đã đi nhiều nơi, được thưởng thức nhiều món ăn ngon đặc sản các vùng miền khác nhau.

Mỗi nơi có một đặc trưng ẩm thực khác nhau và phù hợp khẩu vị người dân địa phương, nhưng vẫn không thấy nơi đâu có được món ăn độc đáo bình dị đậm chất nông dân như món bánh sắn xứ Nghệ.

Chúng tôi sinh ra từ thế hệ 8x không biết bánh sắn có từ bao giờ và ai đã sáng tạo ra nó, chỉ biết rằng chúng tôi lớn lên đã ăn nó và chính món đó đã giúp người dân quê tôi vượt qua nghèo đói những năm 80, 90 của thế kỷ trước.


Ký ức bánh sắn tuổi thơ


Những năm 80 người dân Nghệ An quê tôi còn nghèo đói nhất là vùng nông thôn và các huyện miền núi. Cái thời mà đang còn sản xuất giống lúa (người địa phương gọi ló) cằm, giống lúa không cho năng suất cao.

Còn nhớ vào những năm đó, quê tôi nghèo lắm, khắp núi đồi chỉ toàn là sắn. Từ củ sắn người dân quê tôi chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: Sắn luộc, sắn nướng, canh sắn, bánh đa sắn, sắn nấu mật, sắn hâp cơm…

Nhưng bánh sắn gói bằng lá chuối được người dân quê tôi yêu thích nhất, bởi loại bánh này ăn được nhiều, không ngán, không say…

Hầu như người dân quê tôi ai cũng biết làm loại bánh này. Nhưng để có được món bánh sắn ngon, trước hết theo kinh nghiệm của những bậc trung niên là phải biết cách chọn loại sắn đỏ (sắn Đồng Nai) còn tươi, củ mập, không quá già hoặc quá non.

Bởi quá non bánh sẽ sượng, quá già bánh sẽ có nhiều xơ, như vậy bánh sẽ giảm đi hương vị đặc trưng vốn có.

Bánh sắn thành phẩm
Bánh sắn ngon là có màu vàng đặc trưng có độ dẻo và thơm mùi mật (Ảnh: Bánh Sắn Hoài Thơ xã Đỉnh Sơn, Anh Sơn)

Cách làm bánh sắn ngon


Nguyên liệu:

Củ sắn tươi: 5kg
Mật mía: 1kg
Nhân đậu xanh: 200gr
Lá chuối tươi

Nhân đậu xanh ngày sau khi cuộc sống đầy đủ người dân mới sáng tạo thêm để bánh ngon hơn. Có gia đình không dung nhân đậu xanh thì dung hạt lạc trộn vào bột sắn.

Sắn nguyên liệu chế biến bánh sắn
Sắn nguyên liệu sau khi đã gọt vỏ ngâm nước rửa sạch

Cách làm:

Khi đã chọn được những củ sắn ưng ý, dùng dao lột vỏ rồi ngâm trong nước khoảng 30 phút.

Ngâm sắn trong nước như vậy là để sắn ra hết vị đắng, khi chế biến bánh không có mùi hăng, ăn không say…

Sau đó vớt sắn ra, dùng tay chà đi chà lại củ sắn trên bàn chà để lấy bột. Bột sắn sau đó được trộn đều với mật mía.

Để mài sắn thành bột người dân quê tôi thường phải dùng đến một loại bàn chà làm bằng sắt, ngày nay thường sử dụng motor điện.

bánh sắn bàn chà bằng máy
Bàn chà sắn bằng motor điện được người dân cải tiến tự chế

Bàn chà là một tấm sắt mỏng, thường là các miếng tôn dày, vung xong nhôm hỏng, dung đinh đục nhiều lỗ nhỏ và cố định trên khung gỗ hình chữ nhật với chiều dài khoảng 30cm, rộng 20cm.

Nạo sắn bằng tay để làm bánh sắn
Bàn chà sắn bằng tay

Tiếp đến vo bột thành từng nắm nhỏ, dùng tay dàn mỏng, rồi gói bằng lá chuối tươi đã rửa sạch. Bên trong cho nhân đậu xanh.

Cuối cùng cho vào nồi hấp khoảng 30 phút là có được món bánh sắn thơm ngon như ý.

Món bánh sắn được xem là ngon phải có màu vàng đặc trưng, khi ăn  phải có độ dẻo vừa phải, có vị ngọt thơm của mật…

Bánh sắn ăn được nhiều, ít nóng bụng, không ngán, không say… có thể dùng làm bữa ăn chính thay cơm. Vì vậy bánh sắn được hầu hết người dân quê tôi yêu thích.

Bánh sắn nhân đậu xanh
Bánh sắn với nhân đậu xanh bên trong

Ngày nay kinh tế thay đổi, cuộc sống của người dân quê tôi được nâng cao, vẫn chỉ còn một số hộ làm món bánh sắn bán.

Mỗi lần có dịp về quê tôi lại có dịp thưởng thức món bánh đã từng nuôi tôi lớn và cũng mang nhiều dấu ấn ký ức tuổi thơ./.

Hình ảnh trong bài viết này được cung cấp bởi Facebook Hoài Thơ chuyên bán các loại bánh sắn. Liên hệ đặt hàng: 0986.512.573 – 0973.902.854

Hãy theo dõi fanpage xunghetoday.com để cập nhật nhiều tin tức về du lịch, ẩm thực và văn hóa Xứ Nghệ.

Hãy đóng góp cho phát triển du lịch Nghệ An bằng những bài viết hoặc comment dưới các bài viết.

Bạn đọc có bài viết xin gửi về Email: xunghetoday@gmail.com



Hãy like fanpage Xứ Nghệ today để cập nhật nhiều thông tin mới về các địa điểm du lịch ở Nghệ An nhé!

Coppy bài vui lòng để lại nguồn xunghetoday.com


Chuyển đến thanh công cụ